No.98　柏餅の葉っぱ

　ＧＷに入ると、和菓子売り場では桜餅に変わって柏餅が目立ち始めます。みなさんも端午の節句には柏餅を食べますよね。大阪育ちの私は、柏餅というと葉っぱの端が大きく波打ったカシワ^*1の葉（写真１）しか知らなかったのですが、パークレンジャーの仲間からサルトリイバラ^*2を使った柏餅（写真２）がある事を知りました。

　端午の節句に供えられる柏餅については、各地で柏餅に利用される植物をその地の植生との関係で詳しく調査されています^[1]。大正末期から昭和初期の食生活の記録を基礎資料として調査され、西日本ではサルトリイバラ、関東地方ではカシワが多いと報告されています（図1）。

　その文献によると、”端午の節句の柏餅は、17世紀ごろの江戸の武家社会に始まり、参勤交代などを通じて全国に伝わったと推定されています。カシワを使ったのは、枯れた葉が翌年春の新葉展開まで枝についている（写真３）ことから、家系継続の象徴と考えられた”からだそうです。ただ、”西日本では、サルトリイバラなどの葉で包んだもちが古くより存在し、端午の節句に「かしわもち」を供えるという新たな風習が取り込まれても、カシワが身近な里山に自生していないので、在来の葉で包んだもちとは置き換わらなかった”のではないかと考えられています。

　確かに、府民の森では自生のカシワを見た事がありませんが^*1、サルトリイバラは普通に見かけます（写真４）。また、カシワの葉に似たナラガシワ^*1（写真５）は枚岡公園の展望台や中部園地（例えば、みずのみ園地からアキグミの橋にかけて）で見かけますが、サルトリイバラほど多くなく、カシワの代用品として使われなかったのかもしれません。

　2020年の春に、大阪市立自然史博物館の方がSNSを用いて柏餅の葉っぱしらべを行なっています^[2]。さきほどの調査と比べると、京阪神や福岡などで、カシワの葉が増えています（図２、茶色：カシワ、緑色：サルトリイバラ、はさみ：型抜き）。”関東のカシワ系柏餅が「かしわもち」として定型化し^*3、西へ波及しているのかもしれませんと”、分析されています。確かに、全国展開している和菓子のお店では、柏餅はカシワの葉が使われています。でも、道の駅のように地産地消の商品も人気ですので、地域それぞれの特徴を活かした「かしわもち」が復活してくるかもしれませんね。

図２柏餅の葉っぱしらべ（2020年5月）参考文献[2]を引用掲載

（茶色：カシワ、緑色：サルトリイバラ、はさみ：型抜き）

　柏餅の葉が、流通の発達だけではなく、地域それぞれの食文化や植生などの自然との関わりを通して、長い時間をかけて選ばれているのは興味深いです。今回は、地味な葉っぱの写真が多かったので、サルトリイバラ、ナラガシワを幼虫の食草とするチョウの写真をのせておきます。

（ます　2023/05/1）